« ふり洗い | 調味料大百科トップページ | 砂出し »
<水にさらす> なすやごぼうなどアクの強い野菜を切った後、水または酢水にしばらくつけておくこと。野菜の苦みや えぐみなどの成分を取るため。ジャガイモやさつまいもも、変色をふせぐために水につける。
●関連用語:湯せんにかける 素材を直接火にあてず、鍋などの底に湯をあてて間接的に温めたり溶かしたりする方法。 バターやゼラチンなどを溶かしたり、ソース類にとろみをつけたい時に使う。