« こいくちしょうゆ | 調味料大百科トップページ | 土佐酢(とさず) »
<南蛮酢(なんばんず)> 酢、出汁、醤油、みりんを合わせて煮返し、おろし際に赤唐辛子の小口切りを入れる。また、ネギ、 生姜、柚子(ゆず)の皮などのみじん切りを加えれば陳皮(ちんぴ)漬けとも呼ぶ。
●関連用語:土佐酢 三杯酢系の合わせずに削り節ををえて炊き、こしとり冷やしたもので、割烹店では店の献立に合わせた 土佐酢を多めに作り用意して使い分ける。