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<バジル>
ミソ科のスパイスで特有の高貴で甘いさわやかな香味が特徴。新鮮なバジルは大変強い香りを
持っている。トマトと相性がよい事からイタリア料理で頻繁に使われる。日本の青じそを使う感覚で
料理に用いるとよい。多くの素材と料理法によく合う。
●関連用語:ローズマリー
地中海沿岸に広く分布する。新鮮な甘い芳香はお茶の香りに似ており味はわずかな苦みがある。
香気には持続性がありイタリア料理に多く使われる。肉の臭みをとる目的で使うと効果的。ラムや
キッドのグリルやローストにも適した風味である。