« 二杯酢・三杯酢 | 調味料大百科トップページ | 蜂蜜(はちみつ) »
<田楽みそ> 八丁みそにみりん、砂糖を加え火にかけてとろりと練った合わせみその事。こんにゃく、じゃがいも、 なす、焼き豆腐、大根などの田楽やゆでたものによく合う。
●関連用語:八丁味噌 愛知県岡崎市名産の米麹を使わず、豆のみ(大豆麹)で発酵させる豆味噌。徳川家康の時代、 徳川家武士団の戦時食としても重宝されたなどとも言われている。一般には、赤味噌と呼ばれる ことも多い。