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<砂出し> あさり等の貝類の下ごしらえで砂を吐かせる事。貝を海水程度の2~3%の塩水に表面が水面から 少し出る位につけ、冷暗所で2~3時間おいておく。しじみの場合は河口に住んでいるので真水に つける。
●関連用語:ふり洗い 素材をボールやザル等に入れ、薄い塩水で軽くふるように洗う方法。かきやあさりなどやわらかく 傷つきやすいものはこの方法で洗う。