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<ウスターソース>
フライに添えるおなじみのブラウンソース。複雑なうまみを植物性素材だけで出すノンシュガー、
ノンオイルのソース。野菜と果物の抽出エキス料理とも言えそう。大衆的なソースであるが、実は
奥の深い究極の万能ソースと言える。
●関連用語:ケチャップ
くだものだけで甘みをつけた濃厚なトマトソース。砂糖を使っていないので洋風料理の下味付けにも
つかえる。リンゴに含まれるペクチンが濃度をつけ、パイナップルに含まれる酵素は肉などのタンパク質
を柔らかくする働きがある。