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<さし水> 麺類などを強火で茹でていてふきこぼれそうになった時に、火を弱めずに水を少し入れて落ち着かせる こと。そうめんやうどんはさし水をして茹でる。
●関連用語:湯せんにかける 素材を直接火にあてず、鍋などの底に湯をあてて間接的に温めたり溶かしたりする方法。バターや ゼラチンなどを溶かしたり、ソース類にとろみをつけたい時に使う。