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<香酢>
中国の黒酢。もち米と麦胚芽を原料に使用し中国の伝統的な「壺つくり」という醸造方法で作られて
いる。天然のアミノ酸やクエン酸が多く含まれている。ダイエット食品としても注目されている。
●関連用語:中国酢
赤いホンツウ(もち米と紅麹で作る)と黒いヘイツウ(米、豆など特殊な方法で発行させる)がある。
ヘイツウはふかひれ料理によく添えられる。酸味がやわらかく赤ワインのように色が美しい酢。
またヘイツウは小籠包、上海蟹にはなくてはならない酢でさっぱりとした味わい。