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<再仕込み醤油>
再仕込み醤油とは麹を仕込むときに、水と塩ではなく醤油を使う製法でつくられた醤油。醤油の
成分としては他の醤油の2倍含まれていることになり味のしっかりした力強い醤油といえる。
九州から山陰にかけてを中心に作られている。
●関連用語:たまり醤油(じょうゆ)
大豆を使って仕込む。味、色は濃く香りは少なめ。煮物や焼き物のつやを出すのに使いやすく、
つけものなどにも使われる。塩分はこいくち醤油より約1%少ない。