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<八角(バージャオ)> オオウイキョウの種。肉の臭み消しによく使われる。中華独特の香りをもつ。実が熟すると星のような 形のサヤに種が入る。この形から、欧米ではスターアニスと呼ばれていて胃腸障害や慢性の咳にも 効果がある漢方薬。
●関連用語:桂皮 清涼感と甘みを引き立てる独特の香りに特徴があり、甘く仕上げる料理の香り付けによく使われる。 肉の生臭みをカバーする働きがあり肉類の下味付けにもよく使われる。五香粉には欠かせない材料。