« さし水 | 調味料大百科トップページ | 湯通し(ゆどおし) »
<からいり> 水も油も入れずに材料のみを混ぜながら炒めること。水分をとばしたい時やさっと軽く火を通したい ときにからいりをする。
●関連用語:黄味揚げ 黄金色の揚げ物のこと。卵黄に水少量、小麦粉で黄味衣を作り、白魚、エビなどの材料を小楊枝、 竹串でさばきながら色好くあげる。