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<バルサミコ酢>
ぶどうの果汁を木の樽で熟成させたイタリア産の高級な酢。5~10年かけて熟成させる。香りが高く、
酸味と甘みが濃厚。肉や魚介のソテーやグリルに使用したり、トマトとの相性もよいのでトマトソース系
の料理に使用したりする。
●関連用語:中国酢
赤いホンツウ(もち米と紅麹で作る)と黒いヘイツウ(米、豆など特殊な方法で発行させる)がある。
ヘイツウはふかひれ料理によく添えられる。酸味がやわらかく赤ワインのように色が美しい酢。
またヘイツウは小籠包、上海蟹にはなくてはならない酢でさっぱりとした味わい。