« 再仕込み醤油 | 調味料大百科トップページ | 紅葉(もみじ)おろし »
<焼き霜(やきしも)> 「焼き霜降り」の意味で魚を皮付きのまま強火であぶり冷水に浸して皮を縮ませたうえ、 刺身にすることをいう。
●関連用語:酢洗い 魚貝類をサッと酢で洗う下ごしらえ。生臭さがとれ、素材のうまさが引き立つ。酢じめのように 身が締まらないので柔らかいまま食べられる。青魚や貝類によい。