« 焼霜(やきしも) | 調味料大百科トップページ | 間引菜(まびきな) »
<紅葉おろし(もみじおろし)> 大根の中に唐辛子をはさみこみ、いっしょにおろしたもの。辛味がきつい。きれいな紅色で料理の 彩りにも使われる。ふぐ刺しなどには必ず添えられる。
●関連用語:魚の3枚おろしの方法だが、中骨に身が多くついたままのぜいたくなおろし方のことをいう。 身がくずれやすい魚を3枚におろす時にこの方法を使う。