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<タイム>
気候に対する適用性が優れており品種も100種類以上が知られている。最もよくわれる料理用の
タイムは、さわやかな芳香が強い、ガーデンタイム。香りを強調したくない場合は柑橘類の香りの
レモンタイムが適している。苦みがあるので使いすぎには注意。肉や魚と相性がよく、フランス料理には
欠かせないスパイス。
●関連用語:タラゴン
ヨモギの仲間の植物でフランス種とロシア種の2つがある。フランス種はアニスのような甘さとセロリに
似た青臭さを持つ。ロシア種は風味が弱くアニスに似た芳香はない。両種とも味にはピリッとした
苦さが感じられる。フランスの美食家に愛されているスパイスでエスカルゴ料理には欠かせない。