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<湯通し> 材料の臭みや油分をぬくために、材料にさっと熱湯をかけること。油揚げやえびなどを調理するときに よく使われる方法。
●関連用語:湯せんにかける 素材を直接火にあてず、鍋などの底に湯をあてて間接的に温めたり溶かしたりする方法。 バターやゼラチンなどを溶かしたり、ソース類にとろみをつけたい時に使う。