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<づけ> 寿司屋の隠語でまぐろ寿司のことをいう。冷凍設備のなかった時代にまぐろを醤油漬けにしたことに 由来する呼び名。
●関連用語:先付け 酒の肴(さかな)として酒と一緒にとりあえず先に出す肴(さかな)のこと。お通し、突き出しともいう。
●関連用語:麹漬け(こうじづけ) 米麹(こうじ)を原料とした漬け床に塩漬けした材料を漬け込んだもの。他の漬け物より甘みが つよいのが特徴。