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<こめ油>
こめ油は米の米ぬかと米胚芽が原料。高温に強く素材の風味を保ったまま香ばしくカラッとあげるので、
揚げ物や炒めものに適している。食物ステロールやビタミンEなど健康によい栄養成分も豊富に
含有している。酸化、劣化されにくいので料理にも非常に使いやすいといえる。
●関連用語:マスタードオイル
マスタードシードから絞られるオイル。黄ばんだ色とマスタードの香り、濃厚な味わいのある油。
スパイスを使う料理に用いるとよく合う。エスニック食材の店などで入手できる。