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<白しょうゆ>
しょうゆの中で最も色が淡いもので香りと甘みは強い。色を白く仕上げたいものや、うどん汁、
吸い物などによく使われる。すぐに黒変するので保存はきかない。
●関連用語:うすくちしょうゆ
うすくち醤油の「うすい」とは色がうすいという事であり、塩分はこいくち醤油に比べると約2%程高い。
色が薄く、香りが弱いので野菜の煮物や白身魚の煮付けなど色をあまりつけたくない料理や、素材の
うまみをそのまま引き出したい料理に適している。