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<山椒(さんしょう)> 日本では古くから使用されているスパイス。濃厚なフルーツの様な芳香と辛みが特徴。日本料理の 薬味として生臭さをとるためなどに使用されている。春先の若芽は「木の芽」ともいい和え物や 吸い物などにされている。中国でも「ホオジャオ」として混合調味料として重宝している。