« 桂皮(クエイピイ) | 調味料大百科トップページ | 穀物酢 »
<片栗粉> 料理に直接香りをつけるわけではないが、材料にまぶして香りや味を閉じこめたり、調味料を からみやすくして香り付けの手助けをしている。デンプンなので水分と熱を加えると固まる。 炒め物の肉類などに加えれば食感がよく味もからみやすくおいしくなる。ソース、スープの とろみづけにも欠かせない。