« スープストック | 調味料大百科トップページ | 青煮(あおに) »
<洗い> 刺身の方法の1つ。生の魚を薄くそぎ、冷水または氷で急に冷やして身を縮ませたもの。タイ、スズキ、 コイなどがむいている。洗いは盛りつけの時、刺身のように整然とならべない。
●関連用語:ふり洗い 素材をボールやザル等に入れ、薄い塩水で軽くふるように洗う方法。かきやあさりなどやわらかく 傷つきやすいものはこの方法で洗う。