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<バター>
牛乳を原料とした乳製品で食用油脂。植物性の油よりもコクがあり独特の香りが特徴。炒め物を
するときにフライパンにしいたり、ルーづくりやお菓子づくりに多く使用される。バターの脂肪酸は
食物油と異なり少しの加熱で蒸発しやすく良い芳香を出すが焦げやすいので要注意。
●関連用語:植物油
食物の種子や果肉などから搾り取られた油。ダイズ(大豆油)、とうもろこし(コーン油)、ゴマ(ごま油)、
オリーブ(オリーブ油)などがその原料としてよく知られる。