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<グリーンペッパー>
こしょうには大きく分けて、ブラック、グリーン、ホワイトの3種類がある。グリーンペッパーは未熟な
緑色の実を収穫したもの。フリーズドライ(凍結乾燥)や塩漬けのものが市販されている。
●関連用語:ブラックペッパー
こしょうは大きく分けて、ブラック、グリーン、ホワイトの3種類がある。みな同じ木から取れる実だが、
やや熟した実を発酵させて天日したものがブラックペッパーと呼ばれる。辛味はブラックが一番
強いので、辛味をしっかり効かせたいペッパーステーキなどに多く使用される。