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<ガーリック>
ユリ科。日本名はにんにく。エジプト、中国、インドで有史以前から栽培されていたと言われており、
伝染病の予防や薬として使われていた。特有の臭気があるが加熱処理すれば不快臭はあまり
感じられなくなる。肉、魚、野菜などのどの料理にもよく合い世界中で使用されている。
●関連用語:バジル
ミソ科のスパイスで特有の高貴で甘いさわやかな香味が特徴。新鮮なバジルは大変強い香りを
持っている。トマトと相性がよい事からイタリア料理で頻繁に使われる。日本の青じそを使う感覚で
料理に用いるとよい。多くの素材と料理法によく合う。