« みりん | 調味料大百科トップページ | 甜麺醤(テンメンジャン) »
<五香粉(ウシャンフェン)> 中華調味料。臭みを消して香りをつける香辛料で内臓料理などに使われる。桂皮、甘草、丁香、 八角などをベースにブレンドしてある。
●関連用語:八角(バージャオ) オオウイキョウの種。肉の臭み消しによく使われる。中華独特の香りをもつ。実が熟すると星のような 形のサヤに種が入る。この形から、欧米ではスターアニスと呼ばれていて胃腸障害や慢性の咳にも 効果がある漢方薬。