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<サルサ> イタリア料理の基本ソースのこと。トマトソース、ミートソース、マヨネーズソース、ベシャメルソース、 オランデーズソース、ヴェルディソースなどを指す。
●関連用語:オリーブ油 オリーブの果実からとる油。不乳性油。植物油のなかでは特に上質。イタリア料理には欠かせない。 食用以外にも、石けんの原料や薬用、化粧用になる。