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<流水解凍> ポリ袋に入れて水が入らないように密閉し、ボールなどに入れ水を流しかけて解凍する方法。 本来なら低温解凍または自然解凍するものを急いで戻したい時に使う方法。
●関連用語:水にさらす なすやごぼうなどアクの強い野菜を切った後、水または酢水にしばらくつけておくこと。野菜の苦みや えぐみなどの成分を取るため。ジャガイモやさつまいもも、変色をふせぐために水につける。