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<パセリ>
最も一般的なスパイスのひとつ。カーリーリーフパセリ、イタリアンパセリ、ハンブルクパセリなどがある。
さわやかな苦みを感じさせるアピオールという成分が含まれており、この香りには口臭やガーリック臭を
やわらげる効果がある。葉をかざり付けとしても多く利用されている。
●関連用語:ガーリック
ユリ科。日本名はにんにく。エジプト、中国、インドで有史以前から栽培されていたと言われており、
伝染病の予防や薬として使われていた。特有の臭気があるが加熱処理すれば不快臭はあまり
感じられなくなる。肉、魚、野菜などのどの料理にもよく合い世界中で使用されている。