« たまりじょうゆ | 調味料大百科トップページ | 五香粉(ウシャンフェン) »
<みりん> 「本みりん」と呼ばれるものが本当のみりん。もち米、米麹、本格焼酎などを発酵、熟成させて作る。 アルコール分は13~14%あり日本酒やワインと同じくらい。甘みやうまみ、こくをつける、ツヤを出す、 煮くずれを防ぐなどの働きがある。