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<麹漬け(こうじづけ)> 米麹(こうじ)を原料とした漬け床に塩漬けした材料を漬け込んだもの。他の漬け物より甘みが つよいのが特徴。
●関連用語:酒粕酢 穀物酢の種類で酒粕を長時間、貯蔵、熟成させて作ったもの。日本独特のもの。アミノ酸が米酢に 比べて約30倍も含まれている。独特の深い旨味と色。漬け物、寿司や酢の物などに適している。