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<ごま醤油(しょうゆ)> しょうゆに軽く煎った白ごまを荒くすって混ぜる。練りごまでもよい。コクがあって香りもよく魚介、肉、 野菜、豆腐など何にかけてもよい。インゲンやほうれん草のごま和えが代表的な料理。
●関連用語:土佐醤油 土佐という名前は、かつお節をたっぷり使うものにつく。しょうゆに酒、みりん、削りカツオを混ぜ、 ひと煮立ちさせたもの。甘みとうまみが加わり、何にでも合う味。焼きなす、刺身などに多く使われる。