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<オレガノ>
寒冷で多湿な所に生育する。強い辛みはなく青臭い味が特徴のスパイス。肉料理のにおい消しに
適する。トマトやチーズと相性が良く、イタリア料理等によく使われる。またウスターソースや
ケチャップにも使用されている。
●関連用語:ウスターソース
フライに添えるおなじみのブラウンソース。複雑なうまみを植物性素材だけで出すノンシュガー、
ノンオイルのソース。野菜と果物の抽出エキス料理とも言えそう。大衆的なソースであるが、実は
奥の深い究極の万能ソースと言える。