« ドルチェ | 調味料大百科トップページ | 五香粉(ウーシャンフェン) »
<はじかみ> 焼き魚のあしらえとして必ず添えられるもの。生姜を好みの飾り包丁をして熱湯を通し振り塩をして 甘酢に漬けたもの。生臭いものを食べた後の口直しとして生姜の端を手に持って”端かむ”からきた 名称。
●関連用語:褄折串(つまおりぐし) 身の薄く細長い魚に打つ串の打ち方のひとつ。端を折り曲げ串を打つ方法で片褄折と両褄折がある。 このようにして焼くと立体感が出て盛り映えがする。