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<木の芽みそ> 木の芽の葉を包丁で細かくたたき、味噌に混ぜる。色をつけたいときは、ほうれん草の葉を少量すって 混ぜる。田楽や和え物、焼き魚、豆腐、タケノコなどによくあう。
●関連用語:田楽味噌 八丁みそにみりん、砂糖を加え火にかけてとろりと練った合わせみその事。こんにゃく、じゃがいも、 なす、焼き豆腐、大根などの田楽やゆでたものによく合う。