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<褄折串(つまおりぐし)> 身の薄く細長い魚に打つ串の打ち方のひとつ。端を折り曲げ串を打つ方法で片褄折と両褄折がある。 このようにして焼くと立体感が出て盛り映えがする。
●関連用語:焼き霜(やきしも) 「焼き霜降り」の意味で魚を皮付きのまま強火であぶり冷水に浸して皮を縮ませたうえ、 刺身にすることをいう。