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＜緑黄色野菜＞
有色野菜ともいう。四訂食品標準成分表では、原則として可食部１００ｇ当たりカロチン含有量が
６００ug以上のものをいうと規定している。ほうれん草、こまつな、にんじん、かぼちゃなどビタミンＡ、
ビタミンＣ、鉄などの給源、成人で毎日１００ｇ以上摂取が望まれる。
●関連用語：＜ビタミンＡ＞
脂溶性ビタミンのひとつ。
おもな働き・・発育促進、視力を正常に保つなど。
欠乏症・・夜盲症、角膜乾燥症、皮膚乾燥、発育障害など。
過剰症・・発育遅延、食欲不振など （脂溶性のため一度吸収されると排出されにくい）。
多く含む食品・・レバー、卵黄、うなぎ、緑黄色野菜など。
カロチンは体内に入るとビタミンＡに変化する。