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＜たんぱく質＞
２０種類のアミノ酸が結合した高分子の化合物。炭素、水素、窒素、イオウの元素からなりその他に
リン、銅、鉄などを含む。
身体を構成する主要成分であり、不足すると、発育不良、貧血、細菌感染に対する抵抗力が
減じたりする。またエネルギー源としても利用される。エネルギー源としては１ｇ４Ｋcalを供給する。
●関連用語：＜糖質＞
酸素（Ｏ）、水素（Ｈ）、炭素（Ｃ）の３元素から構成されている有機化合物。日本人の食生活にとって
重要なエネルギー源であり、１ｇにつき４ＫCaｌのエネルギーを供給する。
でんぷんをアミラーゼや酸で加水分解すると、単糖（ぶどう糖）が得られ、この単糖の数によって
糖質が分類されている。
単糖類・・ぶどう糖、果糖、ガラクトース、マンノースなど
少糖類・・しょ糖、麦芽糖、乳糖
多糖類・・でんぷん、グリコーゲン、セルロース、ペクチン、マンナン、ガラクタンなど